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dic 24

Comidas típicas de Danlí

Por: Darío González

Entre las comidas y bebidas típicas que se saboreaban en la ciudad de Danlí se encuentra el mondongo, el estofado, guiso que consiste en condimentar un manjar con aceite, vino, vinagre, ajo, cebolla y varias especias.

Nacarigüe: consiste en un potaje de carne y maíz quebrado, sopa de hueso de venado ahumado, condimentado y zazonado con recado de semillas de ayote.

La Chanfaina, la cazuela, los nacatamales y las rosquillas de aliño, gozan de una marcada aceptación general entre los moradores de la ciudad de Danlí. Daremos a conocer ciertas recetas de bebidas y comidas típicas para que las personas amantes al arte culinario las pongan en práctica a la brevedad que el apetito aconseje.

Receta para Mixtela

Ingredientes

¼ litro de aguardiente
2 onzas de canela en raja
2 bolitas de nuez moscada
4 limones
3 libras de azúcar
  colorante rojo
3 botellas de agua pura

Preparación

  1. Mida el agua y agregue el azúcar, canela y la nuez moscada rayada.
  2. Agréguele la cáscara de los 4 limones, rallada también.
  3. Cuando la miel esté que ya se pegue, bájela (cuélese antes de que se espese) y hasta después de colada mézclele el limón rallado (la cáscara).
  4. Déjela enfriar, para que le mezcle el aguardiente al gusto.
  5. Envásela ya cuando esté totalmente fría.

Receta del Rompopo

Ingredientes

1 botella de leche
2 onzas de canela en raja
1 bolita de nuez moscada
3 huevos
4 onzas de azúcar blanca.

Preparación

  • Ponga a hervir la leche con canela, azúcar y la nuez moscada rallada.
  • Cuando hierva suficiente, cuélela y déjela enfriar.
  • Bata las yemas de los huevos hasta que especen y pierdan el mal olor.
  • Mezcle las yemas con la leche y demás ingredientes.
  • Póngalas a fuego lento y no deje de mover, no deje que hierva para que no se cocina el huevo o se corte.
  • Déjelo enfriar y mézclele el aguardiente al gusto.

Receta de Albóndigas

Ingredientes

Carne de res molida (1 libra)
Masa de maíz (1 tortilla cruda sin palmear)
Tomate, chile dulce, ajo blanco, culantro, cebolla, especias, sal, salsa de tomate (bote) y pasta de tomate (lata)
Una cucharadita de jugo de naranja agria.

Preparación

  • A la carne molida se le agregan los condimentos licuados y la masa. Amásese bien hasta que estén bien mixtados.
  • Agréguese a la mezcla la yema de huevo, la cucharadita de naranja agria, 1 cucharadita de salsina de lata y una chucharadita de salsa en bote, déjela reposar durante 10 minutos.
  • Haga las bolitas, como ya hizo la sopa, ponga un trasto aparte con sopa y cuando esté hirviendo a fuego lento, eche una de las bolitas sin mover hasta que estén (durante 7 minutos).

Montucas

Ingredientes

2 medidas de elotes desgranados
2 libras de chicharrones
1 libra de mantequilla, chiles dulces, tomates
1 onza de especias (pimienta y cominos)
1 botella de leche
1 libra de azúcar
  sal al gusto, salsa de tomate, salsa perrins o negra.
4 libras de carne de cerdo, chícharos o garbanzos, alcaparras, achiote, unas gotas de limón.

Preparación

  • Se muele el elote desgranado juntamente con los chicharrones; al primero se agrega mantequilla, el chile, el tomate y la sal y se revuelve.

Preparación de la carne

  • Se adoba la carne un día antes, para esto se corta en pedazos pequeños y se condimentan con especias, cebolla, ácido, chile, tomate y achiote.
  • Se coloca la masa en hojas de elote, luego la carne, y se le agregan los chícharos y las alcaparras.
  • Una vez hechas las montucas, se pone en una olla con poca agua, en la base se colocan elotes y luego se ponen montucas, se tapan y se tiene cuidado de estarle agregando agua para que no se peguen.

Tamalitos de Queso

Ingredientes

1 libra de queso
½ libra de masa de maíz
  chile dulce
½ libra de manteca y sal al gusto.

  • A la masa de maíz se le echa manteca derretida y sal al gusto, se hacen las rajitas de chile y queso, se preparan los tamalitos rellenos con una rajita de chile y queso, luego se envuelven en hojas de plátano y se ponen a cocinar.

Rosquillas de Aliño

Ingredientes

4 medidas de maíz
2 docenas de huevos
2 libras de queso
6 litros de leche
1 libra de mantequilla
  Ceniza

Preparación

  • Se cocina el maíz con ceniza.
  • Se lava el maíz y se le agrega el queso en pedazos desechos con la mano.
  • Se muelen juntos hasta que queden huestecitos.
  • Se sacan solamente las yemas de los huevos.
  • Las yemas de los huevos se le agregan a la masa anterior y se amasa bien.
  • Se le agregan 6 litros de leche y la masa se pondrá suave, allí nomás agréguele la mantequilla.
  • Siga amasando hasta que la masa se ponga pareja.
  • Inicie la elaboración de las rosquillas.
  • Engrase los moldes y colóquelos.
  • Sáquelos cuando ya estén tostaditas y con color.
Tomado del libro Danlí en el Recuerdo (1988) de Darío González.