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nov 04

Recetas de Tapado Olanchano y Tapado Costeño

Tapado Olanchano

2 pellejos de cerdo, medio secos
2 libras de carne de res salada gorda
10 chorizos secos
3 machos verdes (plátanos)
3 machos maduros (plátanos)
1 libra de yuca
5 guineos (mínimos) verdes
2 onzas de manteca de cerdo

En agua cocine la carne y el pellejo con todo condimento, hojas olorosas, chile dulce y la manteca; cuando vaya ablandando un poco, agregue la yuca en pedazos, los mínimos y los machos verdes, partidos por la mitad; y rajados por el centro; cocine a fuego lento, por 20 minutos, por último póngale encima los plátanos maduros en pedazos y los chorizos. Tape la olla con las conchas de los plátanos maduros, deje hervir a fuego manso, hasta que todo esté bien cocido, tiene que quedar bien caldoso.

Tapado Costeño

2 libras de carne de res salada seca
1 libra de costilla de cerdo ahumada
6 chorizos secos
½ libra de chicharrones, con el cuerito
1 libra de yuca
6 mínimos verdes (guineos)
2 plátanos (machos) verdes para los domplines
2 cucharadas de manteca
2 cocos secos, grandes
ajos, cebollas, chiles, culantro, perejil, especias, achiote.

La noche antes, ponga la carne salada en agua para sacarle la sal.

Ponga a ablandar la carne en poca agua nueva, agregue los condimentos bien molidos; cuando esté medio blanda póngale las costillas de cerdo ahumada y los chicharrones, ablande todas las carnes; deje consumir, hasta que quede como en una taza de caldo; agregue los chorizos ya fritos. Ralle los cocos secos; sáqueles la leche con cuatro tazas de agua hirviendo, exprima bien el coco, cuélelo en colador fino; póngale dos tazas de esta leche a las carnes; agregue el plátano maduro en pedazos; siga cocinando a fuego lento; con el resto de la leche ponga en pedazos los guineos, la yuca, los plátanos verdes en tajadas, todo a fuego lento.

Haga los domplines así: Ralle los plátanos verdes (machos) póngale la manteca y un poquito de sal, pásela por la piedra de moler; amase bien; forme bolitas, achátelas y póngalas a cocinar en agua hirviendo a fuego lento, cuidando de no colocar una encima de otra para que no se peguen; a medida que vaya consumiendo el agua póngale más pero siempre caliente; cuando ya esté cocinada la carne, la yuca y los domplines, etc., junte todo en una sola olla, revuelva y pruebe el sazón.

Tomado del libro Así cocinan las Esposas de los Abogados.